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Escala Scoville – Comparando a ardência das pimentas brasileiras

A escala Scoville é a medição da ardência de pimentas e derivados, como molhos a base de pimentas. Ela mede a concentração do composto químico capsaicina, que é o componente ativo que produz a sensação de ardência. O nome capsaicina vem da classificação científica das pimentas, um tipo de fruto, que pertence ao gênero Capsicum.

A escala tem o nome de Wilbur L. Scoville (1865-1942), que desenvolveu o teste em 1912 enquanto trabalhava na Parke Davis Pharmaceutical Company. Antes de 1912, não havia um método amplamente utilizado para medir a picância de uma pimenta.

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